Tradition, artisanat, innovation et haute qualité : voici le Caseificio Defendi, une entreprise familiale historique de Bergame qui, depuis plus de 150 ans, se distingue par la production de fromages A.O.P. de haute qualité, élaborés exclusivement avec du lait italien, du Gorgonzola doux et piquant au Taleggio, en passant par le Gorgonzola‑Mascarpone, la Crescenza, les fromages BIO et les spécialités gourmandes au lait de bufflonne telles que Baffalo Blu, Bufaletto et Camembert. Une production de haut niveau reconnue dans le monde entier, à tel point que le Gorgonzola Defendi a reçu la plaque d’excellence, et que le Baffalo Blu, fromage bleu de bufflonne au goût intense et affirmé, a été élu 6ᵉ Meilleur Fromage du Monde au prestigieux concours World Cheese Awards.