Gnocchetti sardi nº63

Ces pâtes courtes de blé dur sont un classique de la grande tradition culinaire rurale de l’île de Sardaigne, où elles étaient préparées pour célébrer des occasions spéciales telles que les fêtes populaires ou les mariages. Les paysannes confectionnaient les gnocchetti sardi en les faisant rouler sur l’extrémité d’un panier en paille, leur donnant ainsi cette forme striée qui met en valeur à la fois leur texture et leur capacité à retenir les sauces riches de viande, de poisson ou de légumes. Un bon exemple est les gnocchetti alla campidanese : un ragù longuement mijoté avec saucisse fraîche et oignon, relevé de safran ou d’anis et servi avec du pecorino sarde râpé.